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      食品潔凈廠房裝修設計標準

      文章出處:   責任編輯:   發布時間:2020-05-18 10:18:21    點擊數:0   【

        食品潔凈廠房裝修設計標準-食品行業潔凈等級劃分標準:

        食品工業潔凈用房宜分為以下4個等級:

        I級:高污染風險的潔凈操作區。高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下,食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。

       ?、蚣墸篒級區所處的背景環境,或污染風險僅次于I級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區。

       ?、蠹墸荷a過程中重要程度較次的潔凈操作區。

       ?、艏墸簩儆谇爸霉ば虻囊话闱鍧嵰蟮膮^域。

        二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數量的要求

      潔凈用房等級

      空氣浮游菌 cfu/m3

      空氣沉降菌(φ90mm)

      表面微生物(動態)

      接觸皿(φ55mm) 
      cfu/皿

      5 指手套 cfu/手套

      靜態

      動態

      靜態cfu/30
      分鐘

      動態cfu/4
      小時

      與食品接觸表面

      建筑內 
      表面

      I 級

      5

      10

      0.2

      3.2

      2

      不得有 
      霉菌斑

      <2

      Ⅱ級

      50

      100

      1.5

      24

      10

      5

      Ⅲ級

      150

      300

      4

      64

      不作規定

      不作規定

      Ⅳ級

      500

      不作規定

      不作規定

      不作規定

      不作規定

      不作規定

        注:①表中各數值均為平均值,單點最大值不宜超過平均值的2倍;②動態檢測時可使用多個沉降皿連續進行監控,但單個沉降皿的暴露時間可以小于4h,按實際時間計算沉降菌。

       ?、叟c食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

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